Les bonnes pratiques de fabrication dans l’industrie agroalimentaire

L’industrie agroalimentaire est l’une des industries les plus développées dans le monde. La croissance démographique entraîne une plus forte demande de produits alimentaires.

La responsabilité de garantir la sécurité et la qualité des produits alimentaires s’accroît donc parallèlement à l’augmentation de cette demande. Selon le Parlement européen, toutes les entreprises du secteur alimentaire doivent veiller à se conformer aux différentes règles générales d’hygiène. Ces exigences d’hygiène demandent aux entreprises de concevoir, de mettre en œuvre et de maintenir des programmes prérequis (PRP) afin d’avoir un plan de maîtrise sanitaire (PMS) fonctionnel et ainsi de les aider à maîtriser les dangers liés à la sécurité de leurs denrées alimentaires.

Les programmes prérequis (PRP), fondées sur les principes HACCP (analyse des dangers et maîtrise des points critiques), représentent différentes pratiques et conditions préventives essentielles pour la sécurité des denrées alimentaires. Selon l’activité et le segment de la chaîne de production alimentaire de votre entreprise, il vous sera nécessaire de mettre en place un ou plusieurs PRP. Ils comprennent entre autres les bonnes pratiques de fabrication (BPF) permettant de garantir l’efficacité et la qualité de vos produits alimentaires, et les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) permettant de limiter les risques de contamination en assurant la sécurité sanitaire de la nourriture.

La norme ISO 22000, relative au management en sécurité alimentaire, permet et exige la conformité aux PRP ainsi qu’aux autres ordres législatifs dans l’industrie agroalimentaire. L’obtention de cette certification a donc un impact positif aussi bien sur la réputation des entreprises que sur la satisfaction client et engendre ainsi un retour sur investissement rentable pour les entreprises certifiées.

Que sont les bonnes pratiques de fabrication (BPF) ?

Les bonnes pratiques de fabrication (BPF) représentent les lignes directrices et les procédures garantissant la sécurité et la qualité des matériaux et objets destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires. Le principal objectif des BPF est de réduire les risques associés à la production alimentaire et de garantir la sécurité et la qualité de ces produits, en vous permettant d’établir et de mettre en œuvre un système d’assurance et de contrôle de la qualité efficace et documenté.

La mise en œuvre des BPF est essentielle pour l’industrie agroalimentaire afin de répondre aux besoins suivants :

• Garantir la sécurité alimentaire : L’objectif premier des bonnes pratiques de fabrication (BPF) est de garantir la sécurité des produits alimentaires. La mise en œuvre des BPF garantit que ces produits sont à l’abri de toute contamination, falsification et substances nocives.
• Répondre aux réglementations : Dans de nombreux pays, la mise en œuvre des bonnes pratiques de fabrication (BPF) est une obligation légale. Les entreprises qui ne respectent pas les BPF s’exposent à des poursuites judiciaires, des amendes, voire à la liquidation.
• Renforcer son image de marque : Les entreprises qui appliquent les bonnes pratiques de fabrication (BPF) sont perçues comme plus responsables et fiables. La réputation de votre entreprise s’en trouve renforcée et la satisfaction client s’en trouve améliorée.
• Gagner en efficacité : La mise en œuvre des bonnes pratiques de fabrication (BPF) peut contribuer à accroître l’efficacité de votre entreprise en réduisant le gaspillage, en minimisant les pertes et en améliorant votre productivité globale.
• Améliorer la qualité de vos produits : Les bonnes pratiques de fabrication (BPF) garantissent que les produits alimentaires que vous proposez sont de haute qualité et répondent aux attentes de vos consommateurs. Cela renforce ainsi la satisfaction et la fidélisation de votre clientèle.

Que sont les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) ?

Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) représentent un ensemble de règles et de préconisations ayant pour objectif de contrôler et d’assurer la sécurité alimentaire à tous les aspects de la chaîne de production alimentaire y compris la production, transformation, emballage, stockage et distribution. Les BPF spécifient les exigences relatives à la conception des équipements, à l’entretien, à l’assainissement, à l’hygiène et à la formation des employés.

Les objectifs principaux des PBH sont les suivants :

• Maintien de la propreté : Assurer la propreté est essentiel pour garantir la sécurité de vos produits alimentaires. De bonnes pratiques d’assainissement, notamment le nettoyage et la désinfection de tous vos équipements et de toutes vos surfaces ont un impact sur la prévention de contamination.
• Hygiène personnelle : Votre personnel se doit de respecter les règles d’hygiène alimentaire, notamment en se lavant les mains fréquemment et en portant des vêtements, des gants et des filets à cheveux propres. Les employés malades ou présentant des lésions doivent rester à l’écart de la manipulation des denrées alimentaires.
• Formation et éducation : Des formations adéquates permettent de s’assurer que votre personnel comprenne l’importance de la sécurité alimentaire et la manière de mettre en œuvre de bonnes pratiques de fabrication (BPF).
• Entretien du matériel : L’entretien et l’étalonnage réguliers de vos équipements permettent de s’assurer qu’ils fonctionnent correctement et qu’ils ne contribuent pas à la contamination.
• Contrôle des matières premières : De bonnes conditions de stockage et de manipulation de vos matières premières permettent d’éviter la contamination et de garantir la qualité de vos produits finis.
• Tenue de registres : Le maintien de registres détaillés peut permettre de remonter à la source d’une éventuelle contamination et d’identifier les améliorations à apporter.
• Gestion des nuisibles : Des mesures appropriées de lutte contre les parasites doivent être mises en œuvre pour prévenir la contamination de vos produits alimentaires par ces derniers.
• Thermostatisation : Une régulation de la température adéquate permet d’éviter la prolifération de micro-organismes nocifs et de garantir la sécurité et la qualité de vos produits alimentaires.

La norme ISO 22000 relative au système de management en sécurité alimentaire

La norme ISO 22000 est reconnue au niveau international et fournit les lignes directrices pour la mise en place d’un système de management de la sécurité des produits alimentaires. Elle est conçue pour aider les entreprises à gérer efficacement la sécurité de leurs produits alimentaires et à garantir qu’ils sont aptes à la consommation. Cette norme repose sur les principes de l’analyse des risques – points critiques pour leur maîtrise (HACCP) et intègre des éléments relatifs aux bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication (BPH/BPF). En respectant ces procédures et d’autres programmes prérequis (PRP), en tant que fabricants et distributeurs de produits agroalimentaires, vous pouvez garantir la sécurité et la qualité de vos produits et ainsi protéger la santé de vos consommateurs.

La mise en œuvre de PRP garantit une production sûre et hygiénique des denrées alimentaires, en faisant une étape essentielle pour garantir la sécurité et la qualité de vos produits agroalimentaires. La norme ISO 22000 prend en compte l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement alimentaire, depuis l’achat des matières premières jusqu’à la livraison du produit final et exige ainsi des entreprises qu’elles mettent en œuvre une approche systématique du management en sécurité alimentaire, comprenant l’identification des dangers potentiels, la mise en œuvre de mesures de contrôle et le suivi de l’efficacité de ces mesures.

La norme ISO 22000 adopte donc une approche plus globale de la gestion de la sécurité des produits alimentaires fournissant un cadre pour la mise en œuvre des BPH et BPF dans l’industrie agroalimentaire.

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